第202節 負責王飲食的官職

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內饔（yōng），掌管著供給王和王後、太子牲肉的事情，同時還有美味的宰割、烹煮、煎熬以及調味的事情。他需要辨彆犧牲軀體和臟腑的名稱，同時辨彆各種美味的名稱。王在殺害犧牲的時候，他負責陳列烹煮用的器物鼎和放祭品的器物俎，並負責將牲體盛放在鼎中和俎上。內饔會選擇各種美味、醬類和珍貴佳肴，來等待膳夫把這些美味饋送給王。同時，內饔負責供給王後和太子的牲肉和美味。

內饔需要辨彆雞、犬、羊、牛等犧牲中不能食用的。牛如果夜鳴，它的肉就會惡臭。羊如果毛長而又打結，說明它的肉膻味重。狗如果後腿內側無毛而且又奔跑急躁，說明它的肉就腥。鳥的毛色失去了光澤而且鳴聲又嘶啞，說明它的肉是腐臭的。豬如果經常做向遠看的樣子而且睫毛相交，說明它的肉中生有囊蟲。馬的脊背是黑色的而且小腿前麵有雜斑，說明它的肉是螻蛄臭的。

凡是在宗廟祭祀的時候，內饔掌管宰割、烹煮的事情。凡是在王、王後和太子在行宴飲酒禮或者用午餐、晚餐的時候，內饔也是這樣的。內饔需要預備各種美味、羹湯、大肉片、不乾的鹹肉、牲肉、乾魚等，來供王、王後和太子膳食所用。凡是王喜歡某個大臣而賜予他牲肉的，就由內饔供給他。

外饔，負責郊社山川等祭祀所用犧牲的宰割和烹煮，他負責供給祭祀時所需要的肉乾、羹湯、大肉片，陳列鼎和俎，並把牲體、魚、乾獸肉等盛入鼎中和俎上。凡是為賓客設置的比較簡單的宴席，諸侯行聘請禮時接待賓客的大禮，舉行隆重的宴飲賓客之禮和飲食禮的事情，外饔也是這樣做。王國中，用隆重的宴飲之禮來款待老人和孤子，外饔就掌管所用犧牲的宰割和烹煮的事。用隆重的宴飲之禮在款待士和庶子的時候，外饔也這樣做。王在出師征伐，視察諸侯所守的地方，田獵的時候，外饔負責供給王向將帥獻酒或者賞賜時所需的肉乾和牲肉的事情。凡是遇到小的喪事，就負責陳列鼎和俎，並把所需的牲肉盛入其中。

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（6）《亨人/獸醫》

亨人，掌管著供給鼎和鍋的事情，在烹煮的時候，掌握著用水的多少和火候的大小。他負責將外饔和內饔所供的食物在灶上烹煮，辨彆所烹煮的各種牲肉和美味。在祭祀的時候，亨人會供給不加任何調料的肉和盛於容器中的羹湯。在款待賓客的時候，也是這樣的。

甸師，負責率領下屬耕種王的田地，按時進獻收獲物，來供給祭祀所需的穀物。在祭祀的時候，甸師會供給所需的香蒿和白茅，並供給野生的瓜果。在遇到王喪的時候，就代替繼承前輩王位的君主受災禍。王的同姓如果有罪，受到判決後，都到甸師的官府那裡去處死或者施刑。甸師會率領徒屬用薪柴來供給外饔和內饔，做代替外饔和內饔服役的事情。

獸人，掌管著用網捕獲野獸的事情，同時會辨彆所捕野獸的名稱和毛色。冬季的時候需要進獻狼，夏季的時候需要進獻麋鹿，春秋之時什麼野獸都可以進獻。四季田獵的過程中，獸人負責守候著捕獸的網。到停止田獵的時候，獸人會命令把捕獲的野獸聚集到立有旗幟的田獵處中央。凡是祭祀、喪事、款待賓客，獸人負責供給死獸和活獸。獸人所捕獲的野獸，都要交給臘人，獸的皮毛筋角交給管理玉器的玉府。在捕獵野獸的過程中，都由獸人掌管有關的政令。

漁人，負責按照一定的季節來捕魚，修築魚梁。春季的時候，漁人需要進獻大的金槍魚。漁人需要辨彆各種魚的名稱和性狀，用鮮魚製成魚乾，供給給王作為膳食中的美味。遇到祭祀、款待賓客或者喪事，漁人會供給所需的鮮魚和乾魚。在捕魚的時候，漁人掌管著有關的政令。凡是所征收的漁業稅，都要交給玉府。

鱉人，掌管捕取有甲殼的動物，按照季節來叉取魚鱉龜蛤等動物，還有深埋在泥中的動物。春季的時候進獻鱉蛤，秋季的時候進獻龜魚。在祭祀的時候，供給的蛤、蝸牛和蟻卵，鱉人會交給醢（hǎi）人。鱉人掌管著王國中有關叉取魚鱉龜蛤的事務。

臘人，主要掌管乾肉，將獵獲到的野獸做成肉乾，或者整體風乾，或者切成薄薄的大肉片，或者做成不乾的鹹肉片，這類的事務都是由臘人負責的。在祭祀的時候，臘人會供給珍貴的肉乾、大肉片、不乾的鮮肉片等等，以及供給所需要的乾肉。同時款待賓客、喪事，供給肉乾，以及所需要的乾肉，這些都是臘人的事務。