第八十八章 登州講學

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cpa300_4();“豆腐，用鹵水點和用石膏點，雖然出來的豆腐差不多，但是其實有很大的不同。鹵水成分複雜，凝結的豆腐也較為複雜，所以它們不能很好的凝結在一起。顯得很嫩，顏色也不夠白，稍微差一點。用石膏點，由於成分單一，凝結後的成分也單一，所以凝結度高，白而瓷實。哪一種好？那是看時要好吃，還是要好看好賣。為什麼這麼說？因為現在的老百姓吃飽就行了，好不好吃不在乎，而許多買菜的大娘們恐怕還是要看是否實在和好看。大媽們也不懂什麼營養什麼的。”

高繼衝讓膳食院的人演示怎麼加工豆子。好奇的是不僅是小孩，更多的是大人。

“可是這正確嗎？不正確。學校的責任是教正確的東西。各種豆類，加工的原則就是讓人如何更好的吸收，變成我們身體所需的養分，這最重要。鹵水本身就是混合物，非常好吃，越是成分複雜，越容易被吸收，營養也越豐富。單一的營養成分也許利用率比較高，但是一鍋子食物，不是看單個營養成分的利用率，而是整體營養成分的利用率。”

高繼衝的新名詞非常多，但是下麵有很多看過渤海試卷的人還是聽得懂，並低聲給身邊的人講什麼叫做營養，什麼叫做成分，什麼叫做利用率。

“毫無疑問，在這方麵，鹵水點要比石膏點有優勢。當然也許有人說，鹵水點的豆腐太嫩，水太多了。所以實際上，還可以加上一個加壓脫水的工序，做成豆腐乾。就是這種。現在這兩種豆腐做出來的差不多。不過還是有區彆，那就是味道的區彆。嘴巴叼的人一吃就能吃出來。當然也許大娘們不會注意這一點。小夥伴們，你們要記住這個味道，並懂得去辨彆。因為營養好的食物。才能讓我們的身體長的更加健壯。”

小孩子們都笑了。

高繼衝正色道：“學校要教的，就是正確的知識。防止我們的子孫後代上當。我之所以舉這兩個例子，就是一個講營養，一個可以犧牲營養來騙錢，這樣乾的通常是商人。渤海的商人地位高了一些，但是這是因為商人可以協助產品進行流通，在渤海，也僅僅隻有這一點。商人不應該獲得比生產者更加高的利益，更加不應該采用這樣欺騙的手段。人總要生活。但是不管是商人，還是工匠，還是農人和獵人，都應該是平等的。如果以次充好賣給我們，這就相當於從我們大家身上獲取了本來不該得利益。任何這種轉嫁行為都是一種罪惡。”

很多人都在想這個問題。而一些商人則臉色蒼白。

一些世家的當家人隻能苦笑，因為這些日子，渤海王這麼不緊不慢地講述一些食物製作的時候，貫穿的知識可以說新奇，但是很多時候直接奔著商業，或者世家們獲取利益的種種手段背後的謀算去的。

這些言論正在慢慢傳播開。很多老百姓仿佛一下子被驚醒，再看主人的眼光已經不同了。疑問和戒備心，並帶有了明顯的反抗心理。因為他們認為他們的背後是渤海王。

“不說商人的事情了，我們繼續講解豆製品的加工。大大小小的豆類幾十種，是我們國家從商周時期就種植和實用。以前隻是煮，煮豆燃豆箕的詩大家都會背了吧？”

“會。”小孩子們起身答道。

“除了煮豆子，我們老祖先還發明了石磨。戰國到西漢，我們把麥子磨成麵粉，把水稻去殼等等。當然也可以把豆子磨成粉。把因為煮出來的豆漿也好，用豆粉做出來的食物也好，都容易消化。從淮南王劉安開始做成了豆腐。這是把食物進行加工的一門學問。因為除了直接食用以外。我們還有一個後期加工的過程，在這個過程中。我們能夠把一些味道不好，有毒的食物變成味道好。無毒的食物。這是北方來的魔芋做成的豆腐，亮晶晶的，好看好吃。可是它的本體是這樣的，和中藥裡麵的天南星一樣，有著毒性。但是通過加其它的藥材記性中和，就成這樣的。這說明了後期加工的重要性。中藥裡麵，很多藥材都要經過一些方法消弱其毒性後，才能如要。這其中演變出了變化之學，也就是耿先生現在進行研究的化學。”

高繼衝想一旁的耿先生微微點頭。

耿先生麵色隨和，少了以前的傲氣，不過依然是光彩照人。而她身後的劉海蟾和馮道兩個白胡子老頭臉上的驚異聲色已經凝固好幾天了。

“除了魔芋，這裡還有一些植物地下根莖磨出來的澱粉，通過蒸煮和添加藥草做成的食物。光這裡就有十多種，其實隻要我們有心去實驗，有心去研究，大自然給我們的饋贈還有很多。不僅僅隻有麥子和稻穀。所以這幾位道長做得對，他們把寺廟的山林劃為公用，因為森林，草地，沼澤，湖泊、海洋都有我們可以利用的食物和材料，區彆隻在於我們會不會用而已。開放山林公用，除了采集食物和材料以外，還要學會培育，因為你不培育，那麼很快這些食材就會消失，到時候你隻能餓肚子。渤海郡的森林和草地，沼澤，就在努力讓物種更加多，因為物種越多，我們的食物也就越多。在這個基礎上，我們的農田種植，不能簡單地燒一片山林，刀耕火種，那不是讓食物變多，而是變少。好了就講到這裡。明天我們將食物的另外一個加工方法，就是發酵，那是一個非常奇妙而高深的學問，明天你們會看到用水晶做成的玄光鏡，通過玄光鏡，我們能夠看到一個小千世界。現在你們可以提問，我儘量給你們解答，因為我也還在學習當中，不一定能夠回答清楚，還請見諒。”

高繼衝講完了，並且預告了明天的課程。

高繼衝專門向那幾個道長鞠了一躬。那幾個道長回禮。

劉海蟾就走過去和幾位道長一遍打招呼，一遍除了廟門。

這是一間剛剛被廢棄的寺院改成的蒙學。高繼衝已經在這裡講學五天了。大殿所有的門都開著，裡裡外外站滿了人。講台上放著一個做好的，稍微大一些的音箱，大殿也有一種對聲音放大的效果，至少大殿內是聽得很清楚。

大殿外麵就不是那麼好了，這種喇叭太簡陋。

很多人坐在大殿的台階上，拿著筆一邊聽一邊抄寫。大殿的裡麵都是來這裡參加過考核的人，可以算是聚集了天下最有文化的一批人。但是大殿外就有很多工匠和農人，他們不識字，大多數也聽不懂，但是他們是懷著聽仙師講道的心理來的。

“王爺隻有八歲，恐怕門徒要超過孔聖人了。”一個道長對劉海蟾道。(未完待續)