第204節 負責食物的職位

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酒正負責支出造酒的材料和酒，酒人負責每天記載數量，然後將近十日的會計文書上報給酒正，酒正每月將當月的會計文書上報給小宰，由小宰加以評斷，年終時總結全年的會計文書，然後上報給大宰加以評斷。隻有王和王後飲用的酒不用結算。按照造酒的製度，酒正考核酒人造酒的好壞，從而來決定賞罰。

酒人，負責釀造五齊、三酒，在祭祀的時候供給所需要的酒，並命令前往送酒的女奚聽從世婦的指使。酒人需要把供應賓客所需的禮酒和飲酒送到酒正那裡。王在有宴飲的時候，酒人需要供應酒而送到酒正的府裡。在有小祭祀的時候，酒人可以派人把酒送過去。在饋贈賓客酒的時候，也需要派人送過去。

漿人，掌管著供應王的六種飲料：水、漿、醴（lǐ）、涼、醫、酏（yǐ）。漿是由料汁做成的，是一種微酸的酒類飲料；醴是一種薄酒，味道稍微有些甜；涼是用炒熟的米加水和冰製成的冷飲；醫是煮粥加酒後釀成的飲料，酏是一種比醫更清的飲料。漿人把這些飲料送到酒正的府裡，負責供給賓客在留居期間所需的飲料。漿人同時負責供給夫人在向賓客行致飲禮時所需的飲料：經過過濾的，或者未經過濾的醴、醫、酏，而送到酒正那裡。隻要是所需要的飲料，漿人都是要負責供給的。

淩人，掌管著有關藏冰出冰的政令。夏曆的十二月，淩人會命令斬伐冰塊，需要斬伐三倍的數量而藏入冰窖中，春天的時候，開始檢查盛冰的容器冰鑒，凡是外饔（yōng）、內饔的牲肉和美味都要盛放在冰鑒中加以防腐。酒人的五齊、三酒和漿人的六飲也都盛在冰鑒中。在祭祀的時候，淩人負責供給冰鑒來盛祭物。在有賓客的時候，淩人負責供給冰塊。在遇到王喪的時候，淩人會供給用來寒屍所需的冰。夏季，王會賞賜冰給臣下，淩人負責頒賜的具體事宜。秋天的時候，需要清除冰窖。

籩人，掌管著宗廟祭祀時四次用籩進獻的食物，籩是古代祭祀時和宴會時盛果品等的竹器。行朝事禮時所進獻的籩，盛的食物是炒熟的麥子、麻子、炒熟的稻米、炒熟的黍米、虎形的鹽塊、大塊的生魚片、烘乾的魚、乾魚塊。在行饋食禮的時候所進獻的籩，盛放的食物是棗、栗子、桃、乾梅、榛（zhēn）食。在進獻加籩的時候，所盛的食物是菱角、雞頭米、栗子、肉脯，再加上四籩菱角、雞頭米、栗子、肉脯。加籩的意思是禮遇比平常要優厚。羞籩中盛放的食物是糗餌和粉糍（cí）。在舉行祭祀的時候，籩人負責供給需要用籩進獻的食物。凡是有關籩的事情，都是由籩人掌管的。

醢（hǎi）人，掌管著宗廟祭祀時四次用豆進獻的食物。在行朝事禮時所進獻的豆，盛放的食物是用韭菜做的酸菜、多汁的肉醬、菖蒲根做成的酸菜、帶骨的麇鹿肉做成的醬、帶骨的鹿肉做的醬、鳧（fú）葵做的酸菜、帶骨的獐肉做的醬。在行饋食禮的時候所進獻的豆，盛的食物是葵菜做的酸菜、蝸牛肉醬、牛肚、蛤肉醬、大蛤肉醬、蟻卵醬、小豬兩脅的肉、魚肉醬。

醢人進獻加豆所盛的食物是由水芹做成的酸菜、兔肉醬、嫩蒲葉做的酸菜、多汁的肉醬、小竹筍做的酸菜、鵝肉醬、竹筍做的酸菜、魚肉醬。在進獻羞豆的時候，其中所盛的食物是薄粥和玉米粥。加豆和羞豆都是古代祭祀宴享時所進獻食物的一種容器。在舉行祭祀的時候，醢人供給需要用豆進獻的食物。在款待賓客和喪事的時候，也需要供給需要用豆進獻的食物。

同時，醢人還需為王和王後、太子供給陳放在房中的食物。王需要準備豐盛的飲食，醢人需要供給60種熟食，用5種搗碎的薑、蒜、韭菜等作為佐料、7種醬類、7種酸菜、3種乾菜類盛在其中。王在接待賓客行致饔（yōng）餼（xì）之禮的時候，醢人需要供給醬類的熟食50種。還有，凡是需要用醬類的，都需要醢人供給。

醯（xī）人，掌管著5種佐料、7種酸菜等等，凡是用醋調和的食物，醯人需要供給祭祀所需的佐料和酸菜。凡是所需調和醋的佐料和酸菜，以及沒有調和醋的醬類食物，都需要醯人來供給，款待賓客的時候也是這樣的。王需要準備豐盛的食物，醯人需要供給用醋調和的60種配有佐料和酸菜的熟食。醯人需要供給王後和太子所需的醬類，以及用醋調和的佐料和酸菜。在接待賓客行致饔餼之禮的時候，醯人需要供給50種用醋調和的熟食。凡是有事需要用醋類的，醯人就負責供給。