第693章 連山回鍋肉
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隻見,做菜那個農民工拿著菜刀寫意地切著剛煮出來的肉塊,每一片肉都有巴掌大小,薄弱如紙片。
這就是川菜中有名的連山回鍋肉。
切出這樣的肉片,關鍵是刀要快,手要穩,孫朝陽是做不到的。
聽到他的誇獎,那農民工心中得意,用手指捏了一片肉朝工棚的牆壁上一扔,“啪”肉片竟貼在上麵。
孫朝陽鼓掌:“好家夥。”
接下來就開始回鍋了,回鍋肉在四川有叫熬鍋肉,關鍵一個字是“熬。”隻見,那人把所有切好的肉都丟進鍋裡,用大火猛攻。那些肉片都是七肥三瘦,遇熱,待到裡麵油脂被控出,就變成半透明狀,然後慢慢卷曲。
正宗回鍋肉要炒成刨花狀,朵朵如燕窩。
見火候差不多了,那人就放進去郫縣豆瓣,豆豉,炒熟,也不用放其他調料,隻把冬菜擱裡麵炒上三四分鐘,就起了鍋,滿滿裝了一鋁製洗臉盆。
頓時,濃鬱的異香在棚裡凝結如實質。再看那盆中,一汪紅亮的熱油,肉是透明的,冬菜是黑色的,對比強烈,讓所有人肚子裡都“咕咚”一聲,口中全是唾沫。
孫朝陽笑道:“這麼油膩。”
工頭討好:“孫社長你每天山珍海味飛禽走獸,啥沒吃過,講究的是精致,是有派頭,得吃工藝菜,不是我們可以比的。咱們這裡都是乾重體力活的,油水要足,不然身上沒力氣。”
說罷,他就讓那農民工做涼拌萵苣絲:“給社長弄點解膩的。”
那農民工得了孫朝陽的誇獎,使出了全部手段,萵苣片切的薄如紙,抬手一扔,一片萵苣照例貼在牆壁上。
滿耳都是菜刀剁在菜板上的聲音,須臾,一盤細細的萵苣絲切成。再和上辣椒油花椒麵,醬油和醋,看起來很開胃。
說話間,就有一個農民工把一大海碗米飯塞孫朝陽手中。
孫朝陽謝了一聲,夾起一片連山回鍋肉塞嘴裡,猛咬下去,熱熱的脂肪就充盈了口腔。頓時,後腦勺一緊,一種快活直衝腦門。
雖然知道這種食物吃太多,會胖,到一定年紀會三高,但身體卻很誠實。高熱量,高油食物確實能夠讓人心情愉悅。
建築工或者以前在地裡乾農活的農民,都是重體力勞動,必須吃紅肉,吃油,不然身體受不了。六七十年代,農忙的時候,農民都會從炕頭摘下隔年的臘肉煮了保證體力。如果沒肉,菜裡要多放植物油。
孫朝陽的母親和他奶奶關係很惡劣,婆媳倆鬨了一輩子矛盾。老太太看孫媽媽平時吃好一點,就會罵上一天,句句直奔下三路,要多難聽有多難聽。唯獨在農忙那幾日不但沒廢話,反會在中午的時候將一罐子豬油熬化了,熱騰騰盛上兩碗,讓要下地的兒子和兒媳婦一口乾掉。
如果家裡還有白糖,也要各自撒上一把。
現在回想起來,好暗黑的料理。
隻吃了一片,孫朝陽就有點膩了,又夾了一筷子冬菜。咦,好香啊,那種酸味和肉香竟起了化學反應,變成另外一種獨特的風味,很開胃。
今天午飯的回鍋肉好大片,一片就能裝一碗,孫朝陽吃得暢快,工頭就從箱子裡摸出一瓶白酒:“孫社長,來來來,嘗嘗我們老家的酒。工地上乾活難免邋遢,喝點酒消毒。”
酒名沱牌,沱牌大曲在當年價格不高,很親民,但滋味卻不錯。後來慢慢就不對勁了,走起了高端路線,所謂,喝沱牌酒,享背時人生。
孫朝陽擺手:“算了,我下午還要去單位上班,喝得渾身酒氣,還怎麼跟人說話。”
他一邊大快朵頤,一邊問工頭工程現在乾得怎麼樣了?
工頭回答說,到夏天的時候就能封頂,然後糊牆壁,糊外立麵,做門窗。
孫朝陽看了看,單位宿舍樓的主體建築差不多了,不覺高興,說還有三四個月就能交差,你的速度不錯啊。
工頭得意,咱這是學習深圳速度。
孫朝陽卻微微皺起了眉頭,工頭問他在擔心什麼,又有什麼好擔心的。
孫副社長:“和你沒關係,等這裡的房一修好,就要分房,現在單位還有人的集資款沒有交上去。社裡困難戶不少,大家為了湊這個集資款,都弄得屎乾尿儘,未來免不了一場風波,真讓人頭疼。”
正如工頭所說,孫朝陽山珍海味飛禽走獸什麼東西沒吃過,肚子裡不缺油水,隻吃了三片回鍋肉就飽了,停下來。
但那些建築工飯量卻相當地了得,頃刻之間,一臉盆肉就被大家消滅乾淨。這樣還不解恨,他們又拿了鏟子把裡麵的油水鏟起來淋在飯裡,連聲喊吃得過癮。
回鍋肉在川菜中屬於大眾菜式,一份肉在二十一世紀也就二三十塊錢。不過,這種連山回鍋肉太考廚師刀功,一片就敢問你要十塊,孫朝陽覺得回鍋肉就是回鍋肉,刀工隻算是添頭,賣高價就是欺負外地人。
說起集資款的事情,建這棟樓,高主任問上級要了政策,基本上能夠保證每個職工都能分到房子。
《中國散文》的員工雖然沒有先知先覺,不知道將來北京的房價會漲到離大譜的地步,這或許是他們這輩子,不,祖孫三代唯一上車的機會。但北京的住房一直都很緊張,既然有這麼個機會,自然要把握住。
所以,這小半年時間,各人都砸鍋賣鐵,到處告借,想辦法把房款子給湊夠了。
但還是有五六戶人家沒有交錢,其中還包括大林。
時間已經很緊了,孫朝陽吃過飯,就趕回編輯部,坐大林身邊:“大林,錢湊夠沒有,快來不及了。”
大林問:“你是說集資款的事情嗎?”
孫朝陽:“廢話,不是這個還能是什麼?”
大林掏出《碧雞》牌香煙,點了一棵,悶頭吸了一口,長長歎息:“哎——哎——”
孫朝陽急眼:“哎個屁啊,我剛才去了工地,那邊說六月份就能封頂,到時候可就要分房了,我說借錢,你又不肯,你這是在拿自己的人生開玩笑。”
大林一臉沉重:“哎……出版社那邊剛才還打了個電話過來,說我出書的事情有變動。”
孫朝陽大驚:“怎麼可能,出什麼問題了,是不是他們不肯出書,要不我幫你爭取一下?”
他心中急躁,忍不住低聲罵:“這事交給吳勝邦辦本就是個錯誤,早知道我親自幫你弄。”
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