第二十三章 秘製脆皮叉燒肉

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第二十三章秘製脆皮叉燒肉第12頁
天剛蒙蒙亮，戚蘿的灶台就騰起了白霧。
今日要做的秘製叉燒，是前幾日特意從嶺南商人那裡換的梅肉，肥瘦相間得正好。
她先把肉切成巴掌寬的長條，用溫水反複洗去血沫，瀝乾了，就往陶盆裡倒。
生抽要陳年的，老抽隻滴兩滴上色，再拌上搗碎的冰糖、磨細的八角粉，最後捏了把海鹽，指尖在肉條上細細揉搓，連皮縫裡都揉進了醬汁，才蓋上蓋子醃著。
灶膛裡的火得燒得穩，架上砂鍋，倒了小半碗黃酒，等酒氣蒸騰起來，就把醃好的肉條碼進去，醬汁也一並倒進去，再丟兩顆拍扁的生薑，蓋上蓋子燜。
火不能太旺，得用餘燼慢慢煨，讓醬汁一點點鑽進肉的肌理裡。
半個時辰後掀開蓋，香氣“轟”地湧出來。
甜香裹著醬香，混著黃酒的醇。
肉條已經染上了琥珀色，油光鋥亮的。
戚蘿用筷子輕輕一戳，能感覺到那肉裡藏著的軟嫩。
她再往鍋裡淋了勺蜂蜜，小火翻拌著，讓每一寸肉皮都裹上蜜色，最後撒上把炒香的芝麻，才算成了。
剛出鍋的叉燒得趁熱切，刀下去“滋啦”一聲，肥瘦相間的斷麵滲出晶瑩的肉汁，芝麻粘在油亮的肉皮上，看著就讓人咽口水。
戚蘿取來裁好的油紙，每包都切上三大片，肥瘦搭配得勻勻的，再淋上兩勺鍋裡的醬汁。
折成方方正正的包，邊角都捏得嚴嚴實實，才遞給等在攤前的客人們。
“王嬸，您的十包叉燒。”戚蘿將油紙包好的肉遞過去，指尖還沾著點醬汁。
王嬸接過揣進菜籃，直拍大腿：“可算搶到了！昨日我家那小子從舍回來，哭喪著臉說，就晚了一步，愣是被那幫學子搶得精光，連點肉渣都沒剩，氣得他晚飯都沒吃。”
旁邊提著食盒的張屠戶家娘子也湊趣：“可不是嘛！我家那口子去送肉，瞧見金陵橋頭排的隊，一半都是背著書篋的書生，一個個斯文掃地，往前擠得比誰都凶，活像餓了三天的小狼崽。”
“還好今日戚姑娘多做了些。”另一個買完肉的老丈掂了掂手裡的油紙包，笑得滿臉褶子，“不然就憑我們這腿腳，哪搶得過那些半大孩子？”
戚蘿一邊給下一位客人打包，一邊笑著應道：“昨日見他們搶得厲害，今日特意多燉了兩鍋。往後我會多添些花樣，今日是叉燒，明日做些豉油雞、桂花糕，輪換著來，省得大家總為一樣吃食搶破頭。”
而此時，國子監的晨課才過三刻，西廡的空氣裡忽然飄來股味。
方仲槐僵著脊背，耳朵卻豎得像隻受驚的兔子。
藏在袍角暗袋裡的油紙包被體溫焐得發燙，那椒麻醬肉混著荷葉餅的麥香，正跟長了爪子似的，撓得他五臟六腑都在叫。
“阿槐，遭了。”
周明瑞用《論語》擋著臉，聲音壓得跟蚊子哼似的。
“我這包好像漏了，你聞聞是不是更濃了？”
方仲槐沒敢轉頭，隻拚命翕動鼻子。何止是濃，簡直是鋪天蓋地！
昨日帶回去的半套醬肉，被同窗們搶得連油紙都舔乾淨了。
今日特意卯時就去蹲點，搶了五套藏在身上，原想課間分食，沒承想剛開課半個時辰，那香味就跟捅破了的蜜罐似的，在肅靜的學舍裡漫開了。
前排梳著雙丫髻的書童忽然回過頭，嘴角亮晶晶的。
不用問，定是偷偷把昨日沒吃完的醬肉渣藏在了桌案底下。
霎時間，原本隻有琅琅書聲的學舍，響起一片此起彼伏的“嘶嘶”聲。
有人假裝擤鼻涕，實則猛吸一口香氣。
有人翻書翻得“嘩啦”響，借著動作低頭往方仲槐這邊瞟。
連坐在最前排、號稱“鐵麵生”的寒門學子，都忍不住偷偷轉動眼珠，喉結跟打鼓似的上下滾動。
講台上，周太傅正撚著花白胡須講“克己複禮”，忽然眉頭一皺，停了下來。
他那雙老花眼在學舍裡掃了個來回，隻見底下個個垂首，脊梁挺得比筆杆還直，瞧著比廟裡的泥胎還規矩。
可那股子又麻又香的味道，總在鼻尖繞來繞去，勾得他這顆掉了半口牙的老嘴都泛酸水。
“奇怪。”周太傅嘀咕一聲，用袖子擦了擦嘴角，“老夫怎麼聞著……有股子肉香？”
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底下學子們頭垂得更低了，肩膀卻忍不住輕輕顫動。
方仲槐憋得滿臉通紅，差點把藏在暗袋裡的油紙包捏出水來。
這老夫子平日連肉星子都少碰，今日竟能聞出是肉香？
周太傅眯著眼又瞅了半晌，實在瞧不出異樣，隻好清了清嗓子：“罷了，繼續講——”
話還沒說完，下課鈴“當啷”響了。
方仲槐跟按了彈簧似的彈起來，拽著周明瑞就往外衝。
暗袋裡的油紙包被跑得“咚咚”撞著腿，香氣在身後拖出一串殘影，引得七八個相熟的學子跟瘋了似的追上來，嘴裡嚷嚷著“等等我”“分我半套”。
“站住！”
一聲厲喝從廊下炸響。
方仲槐跑得太急，差點撞進周太傅懷裡，嚇得魂飛魄散，慌忙把手裡的油紙包往背後藏，袖子裡還掉出半塊沾著蜀椒的餅渣。
周太傅瞪著他，山羊胡氣得直抖：“方仲槐！你跑什麼？學舍之內，豈容你這般喧嘩！”
“師、恩師！”方仲槐舌頭打了結，眼睛瞟著角門的方向，“我……我尿急！再不去就要尿褲子了！”
周明瑞在一旁連連點頭，臉憋得跟熟透的柿子似的：“是是！弟子也急！”
話音未落，兩人跟泥鰍似的從周太傅胳膊底下鑽過去。
後頭一群學子跟趕鴨子似的追著跑，廊下的石板被踩得“咚咚”響，還飄來一句模糊的“去晚了就賣光了——”
周太傅愣在原地，看著他們消失在拐角的背影，又低頭瞅了瞅地上那塊餅渣。
他猶豫片刻，彎腰撿起來，吹了吹上麵的灰，試探著往嘴裡一放。
麻味先是在舌尖炸開，接著是醇厚的醬香，混著麥餅的清甜，竟讓他這顆許久未嘗葷腥的老牙都活絡起來。
“嗯？”周太傅眼睛一亮，咂咂嘴，“這味道……倒還行。”
正琢磨著，隔壁學舍的王博士走了過來。
見他對著塊餅渣出神，忍不住笑道：“周老哥這是怎麼了？撿著寶貝了？”
周太傅慌忙把餅渣藏進袖管，板起臉：“沒什麼！方才見幾個小子鬼鬼祟祟的，不知在搗什麼鬼。”
王博士哈哈一笑：“您還不知道？近日國子監的學子們都瘋魔了，一到下課就往金陵橋跑，說是那邊有個小娘子做的醬肉，好吃得能把舌頭吞下去。”
“金陵橋？”周太傅眉頭一挑，“什麼小娘子，竟有這本事？”
“聽說姓戚，手藝絕得很，每日不到午時就賣光了。”王博士摸著胡子，“您是沒瞧見，那橋頭排的隊，比上元節看燈的還長。對了，前日好像見著宋修了，就在那攤子跟前站著，手裡還提著個食盒呢。”
周太傅愣住了。
宋修？
那個他看著長大的少年，自小性子沉穩，連吃飯都跟按規矩來的，何曾會去市井攤前排隊？
他撚著袖管裡的餅渣，忽然覺得這麻香有點勾人。
“王兄。”周太傅清了清嗓子，儘量讓自己的語氣顯得不經意，“那金陵橋攤子……怎麼走？”
王博士愣了愣，隨即笑道：“您問這個做什麼？難不成也想去嘗嘗？”
周太傅板起臉，胡子一翹：“胡說！老夫是想去瞧瞧，是什麼吃食竟能讓學子們如此瘋魔，若是傷風敗俗，定要奏請陛下查封！”
說罷，背著手往國子監外走，腳步竟比平日快了些。
王博士望著他的背影，摸著下巴直笑——這位周老哥，怕是也抵不住這口饞蟲了。
金陵橋頭，戚蘿正忙著給剛出爐的椒麻醬肉碼盤。
方仲槐幾人跟陣風似的衝過來，額角的汗珠子滴在青石板上，氣喘籲籲地喊：“戚女郎！十套！不，二十套！”
戚蘿笑著應下，手裡的鏟子沒停：“今日做了足料，管夠。”
旁邊排隊的婦人忍不住打趣：“你們這些學子，為了口吃的，比考功名還急呢。”
方仲槐抹了把汗，嘿嘿直笑：“這可比功名要緊！晚了一步，就得等明日了。”
正說著，忽然有人輕輕敲了敲攤子的木沿。