第46章 借袁仙長的名號一用

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閹豬可不是容易的事，據說到了宋代豬才開始閹割，從此少了那股騷味。

王麻子撓撓頭：“小的從沒聽過閹豬，以前倒是閹過羊。”羯羊的曆史極為悠久，就是被閹的公羊，據說最初閹掉公羊不是因為膻味，而是為了讓公羊更“合群”，羯羊會變得比較溫順，可以跟羊羔一起飼養。

葛明緊緊握住王麻子的雙手，不禁感慨到：“王英雄，人才啊！”能閹羊自然也能閹豬，都是拆蛋而已，閹母豬才比較有難度，那就從公豬開始就是了。

王麻子被葛明搞得摸不著頭腦，就是嗬嗬傻笑，完全不懂葛明到底是個什麼意思。

莊子上的莊稼產量很低，主要原因就是缺少肥料上，不然也不會輪耕的方式來種地，這對於土地來說極為浪費。

後世農村每家都養幾頭豬，除了過年殺掉或者賣掉換錢之外，更主要的是為了“造糞”，經過發酵的豬糞是非常好的肥料，在化肥使用還不普及的年代，農家肥才是肥田的主力。

能夠閹豬，就可以購買一些小豬崽，根據葛明這段時間的了解，發現公豬崽便宜很多，而且去勢公豬更加容易，這要是家家戶戶養幾頭豬，肥料應該就不怎麼缺了。

還在胡思亂想的時候，幾個莊戶上的男丁就進了院子，看樣子是來幫忙殺豬的。買豬崽的事先不著急，等晚上跟福伯、祿伯商量商量。

幾人麻利的動手準備殺豬，葛明就把王麻子喊過來囑咐道：“王英雄，骨頭上的肉不要搞那麼乾淨，本小郎君就喜歡啃骨頭上的肉。還有肥肉儘量多的剔下來，肥肉可有大用處。”

轉頭對丁香說到：“丁香姐，豬背上的長毛都剪下來，回頭送到戴健家裡，存多了讓他爹給做個大刷子。”豬毛刷子用來刷紙應該是沒問題的，葛明還是擔心笤帚容易把紙給刷破了。

在豬發出慘叫之前，葛明就回到了房間，雖然喜歡吃肉，但還是不喜歡看殺豬。小猴子依舊看得津津有味，這孩子算是沒救了。

足足有一個時辰，兩頭豬全部收拾乾淨，張春來才過來喊葛明。隻要涉及到做飯，張春來都習慣問問葛明的意見。葛明出了院子，才發現肉實在太多了，肥肉可以先熬成油，就算暫時不用也能放很長時間。可是內臟、豬頭、瘦肉、骨頭這些都需要趕緊處理，天氣太熱不然全都要壞了。

這時候去送圖紙的福伯回來了，在工地忙碌的祿伯也回來了，看到院子裡幾大盆豬肉和骨頭，還沒開口詢問，葛明就趕緊迎上前。

“小子考慮不周全，這肉實在有點多，怕是根本就吃不完啊。”

祿伯嗬嗬一笑說到：“小郎君，上次做的豬肉老仆念念不忘，是老仆這輩子吃過最好吃的肉食了。吃不完沒關係，做熟了拉到城裡賣掉就是了，這剛忙完了夏收，怕是不愁賣。”

葛明一聽趕緊拍腦袋，賣熟食，確實是個不錯的方法。葛明趕緊安排人開始處理豬肉，還好上次四口大鍋還在。一口大鍋熬油，一口大鍋燉肉，一口大鍋鈍豬頭和豬肝、豬心等雜碎，一口大鍋用來燉骨頭。

小腸用來灌血腸，大腸丟了就有些浪費了，但是這東西處理起來非常麻煩，乾脆分給了來幫忙的幾個人，順便每人再送幾塊生肉，幾人自然開心。

臨近中午，院子裡已經是香味四溢。不過沒蒸飯，因為鍋都不夠用的。讓小猴子去通知了還在北山腳下做工的紙坊工人，讓他們回家拿大碗過來吃肉。張春來也豪氣了不少，每人足足裝了一大碗肉，一大碗骨頭。

祿伯還在旁邊說到：“紙坊今天算是第一天開工，圖個好兆頭，今天的肉管飽。”

說完就把十個人趕走了，祿伯這是讓他們把吃食帶回去，跟全家人一起吃。

燉好的肉和骨頭用鉤子全部勾出來，放到木盆裡放涼，晚些派人到城裡賣。

接下來才是重頭戲，葛明打算教張春來做菜。菜式比較簡單，院子裡有豇豆，讓張春來摘最嫩的。豇豆這東西炒的話要嫩的，燉的話老點的更好吃。炒肉鮮嫩的要訣就是加點澱粉，上次做粉絲的時候葛明留了一點。

瘦肉橫切，切斷豬肉纖維，肉片用生粉抓一抓。上鍋燒油，先把肉片炒熟，出鍋之後蔥花熗鍋，切段的豇豆翻炒，快熟的時候加肉片進去，稍微翻炒之後加點鹽就可以出鍋了。沒有醬油，炒出來的肉片白不呲咧，隻能湊合吃。

第二道菜就是小酥肉，這東西實在是下酒的極品，當然也離不開澱粉。瘦肉切條，幾個雞蛋打散，往裡麵加澱粉，交給張春來拚命攪拌，一定要沒顆粒才行。成糊狀之後用筷子蘸一點，能夠慢慢往下滴就可以了。準備工作做好就可以炒花椒了，冷鍋乾炒到焦黃酥脆，然後把花椒擀成碎，要有點顆粒感才好吃。

花椒碎加點在切好的肉條裡，加點鹽和幾滴白酒攪拌均勻，需要稍微醃製一下。剩下的花椒碎放到雞蛋糊裡攪拌均勻，等肉醃製好了就可以起鍋燒油了。

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