第二章 燴麵（新書求推薦收藏）

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　　剁成小段的羊骨冷水下鍋，灶裡的木柴燒的正旺，很快鍋裡的羊湯就滾了起來。

　　寧複將紗布包好的各種調料下鍋，羊湯誰都會煮，但味道好不好，卻要看各種調料的配比。

　　趁著煮羊湯的功夫，寧複將麵粉倒進大盆裡，加水揉麵，等到麵揉的差不多了，再放置小半個時辰，這叫醒麵。

　　麵醒好之後做成厚片，兩麵抹油後放在木盤裡。

　　美食其實是有地域性的，所以後世的菜係也以地域劃分。

　　後世的開封屬於河南，而燴麵做為河南的代表麵食之一，葷、素、湯、菜、飯兼而有之。

　　不過燴麵雖然出名，但其實是在清末才出現的，寧複則讓它提前了七八百年出現在了開封的街頭。

　　但也有些遺憾，因為燴麵的一些材料並不齊全，比如寧複沒買到海帶，辣椒更是遠在美洲，不過影響不大。

　　處理完配菜，羊湯還沒有煮好，寧複把店麵的桌椅又擦了一遍，隨後看著空蕩蕩的牆壁，總感覺缺了點什麼？

　　最後寧複靈光一閃，轉身去到自己的臥室，半個時辰後，這才興衝衝的走了出來，手裡多了一塊大白布。

　　寧複把白布拿到店裡，然後將四角固定在牆上，剛好遮住了有些斑駁的牆麵。

　　白布是之前辦葬禮剩下的，現在被寧複當成了畫布，上麵畫著一個橫槊躍馬的年輕將軍，旁邊還寫著一段介紹文字：

　　昔日唐太宗李世民，虎牢關三千黑甲精騎，大破竇建德十萬大軍，擒竇於黃河渡口，當地百姓喜迎唐軍，送上各種吃食，太宗命人一鍋燴之，再加以麵片煮食，竟覺鮮美異常，於是親口賜名曰：燴麵！

　　而在畫像下麵，寧複還特意題了白居易的兩句詩：擒充戮竇四海清，二十有四功業成。

　　寧複站在牆下看著自己的作品，雖然畫工隻是連環畫的水平，字也不怎麼樣，但這個故事編的還是不錯的，有後世那些小飯館的味道了。

　　羊湯煮好了，寧複將骨頭撈出來，上麵的羊肉剔下來，切成薄片放在一個盆裡，骨頭繼續扔到鍋裡熬煮。

　　羊湯白白亮亮，如同牛奶一般，上麵浮著一層厚厚的羊油，寧複將羊油也撇出來，放到一個大碗裡備用，這下所有準備都做好了。

　　這時也到了下午，宋朝經濟發達，一日三餐已經出現，但大都是富貴之家才有這樣的條件，絕大部分普通人，其實還是一日兩餐，稱為朝食和暮食。

　　朝食一般是上午八九點左右，暮食則是下午三四點。

　　寧記麵館的主要顧客都是普通人，這時正是暮食的時候。

　　寧複將麵館的大門打開，羊湯的香味一下子就散了出去，燴麵的精華全在湯上，後世有名的燴麵，都有自己熬湯的秘方，熬煮的羊湯香飄滿街，聞著味都能走過去。

　　寧複的羊湯做不到香飄滿街，但半條街還是沒問題的，特彆是當大門打開，店裡的香味一下子散了出去，立刻引得不少行人紛紛側目。

　　“小乙你做的什麼，怎麼這麼香？”旁邊的王嬸抽動著鼻子，再三確定香味是從寧複店裡傳出來的，卻還是有些不敢相信。

　　“這是我新做的燴麵，整個汴梁城獨一份，嬸子您等一下，我給你下一碗嘗嘗！”

　　寧複的話音剛落，就見一個客人走進店裡道：“店家，來碗麵！”

　　“我先不急，快去招呼客人！”王嬸催促道。

　　“那好，等下嬸子你來店裡吃！”寧複再次叮囑道。

　　“客人要大碗還是小碗？”

　　“都是什麼價錢？”

　　“大碗八文，小碗六文！”

　　“這麼貴！”客人一驚，“對麵的麵館大碗也才六文錢！”

　　“用料不一樣，味道也不一樣，您要是吃過後覺得我家的麵不如對麵，我免費奉送！”寧複笑道。

　　“年紀不大，口氣倒是不小！”客人驚異的打量著寧複，“給我來大碗，我倒要嘗嘗你家的麵有什麼不一樣？”

　　“好嘞！”

　　寧複轉身進到廚房，扯麵下鍋，等到麵煮好後，撈到一個大碗裡，裡麵加上調料，以及豆腐絲、豆芽、羊油等，一勺白嫩的羊湯澆上來，香氣一下子竄了出來。

　　最後寧複挾了幾片薄如蟬翼的羊肉放在麵上，一碗色香味俱佳的燴麵就做好了。

　　“客人慢用！”寧複將麵端給客人道。

　　客人聞到燴麵的香味也是精神一震，端起碗喝了口湯，立刻就是眼睛一亮，這羊湯的味道簡直太鮮美了，光是這個湯就值這個價錢了！

　　“店家，來碗麵！”這時又有其它的客人聞著味找上門來，寧複隻得繼續招待客人。

　　一碗又一碗的燴麵從後廚送出來，店裡麵也很快坐滿了，甚至還有不少人在外麵等候。

　　隻要品嘗過燴麵的客人，幾乎都是交口稱讚，更引得外麵的客人心急火燎，想要早點進店品嘗一下這家的麵有何獨道之處？

　　王嬸看到寧複的生意這麼火爆，當即將家中的桌椅搬了出來，幫著他招呼客人，但就算是這樣，還是有點忙不過來。

　　對麵的劉筋道看到寧複這邊的生意火爆，自家的客人也全都跑到對麵去了，氣的他差點把鍋砸了。

　　人都是有從眾心理的，特彆是開門做生意的店鋪，生意越是火爆，願意來的客人就越多，客人寧願在外麵排隊等著，也不願意去其它的店鋪。

　　寧複也沒想到燴麵竟然引來這麼大的轟動，來的客人實在太多了，從他進到廚房就沒有一刻停息，簡直成為一副無情的下麵機器，要不是有王嬸幫著，根本招呼不來這麼多的客人。

　　僅僅一個時辰左右，寧複就不得不停下來，然後來到店外對等候的客人抱歉道：“實在對不住了，今日的食材已經用儘，明日請早！”

　　“怎麼這麼快就沒了？”有人不滿的叫道。

　　“小店今日剛複業，準備的食材不多，明白肯定會多備食材！”寧複對四周抱拳歉意道。

　　聽到寧複這麼說，客人也不好再說什麼，隻得各自散去，店裡的客人吃完之後，也都結賬離開，這讓寧複和王嬸也終於有時間喘了口氣。

　　“小乙，你什麼時候會做飯的？”王嬸這時也滿臉驚喜的問道，雖然很累，但她更高興寧複有一技之長，這樣日後至少能夠養活自己。

　　“嬸子你先坐著，我給你下碗麵吃！”寧複卻沒有回答，而是笑嗬嗬的來到後廚，然後從櫃子裡拿出一個盤子，上麵放著幾張麵片。

　　“你這孩子！”王嬸看到寧複的動作也立刻明白過來，這肯定是寧複特意給他們留的。

　　“小乙哥！”一個雄壯的聲音傳來，緊接著就是“咚咚咚”的腳步聲，震的地麵都有點發顫。

　　隨即隻見店門一暗，一個鐵塔似的身影彎腰鑽進店裡，哪怕厚厚的冬衣，也摭不住他雄壯的身材，一張大方臉，滿是絡腮的胡子，長的凶神惡煞，一個眼神能把小孩子嚇哭的那種。

　　“虎頭來了，你和嬸子先等一下，這邊馬上就好！”寧複笑著對進來的鐵塔壯漢招呼道。

　　對方正是王嬸的兒子虎頭，彆看他長的凶，但其實和寧複同歲，隻有十五歲，當然以他的長相，說他三十五歲都有人信。

　　“好嘞！”虎頭憨厚的一笑道，他雖然長的凶，但其實人很溫和，小時候彆人欺負他，都是寧複幫他出頭，所以兩人的感情勝似兄弟。

　　寧複下了三碗燴麵，端出來時，王嬸正給虎頭講著剛才店裡的火爆場麵，引得虎頭也是一驚一乍的。

　　“嬸子先吃飯吧！”寧複笑著把燴麵放到桌子招呼道，三人也都餓了，特彆是虎頭，他也不嫌燙，端起碗一口下去，半碗沒了，再來一口，連湯都見底了。

　　“麵沒了，廚房鍋裡還有羊湯，自己盛去！”寧複指了指後廚道。

　　虎頭憨厚的一笑，自己去盛了碗羊湯，又跑到隔壁拿了四個大炊餅，無師自通的把炊餅掰成小塊泡到湯裡，頗有點後世羊肉泡饃的風範。

　　“真好吃，難怪那些客人都是讚不絕口！”王嬸一邊吃也一邊誇。

　　“小乙哥，你這邊生意這麼好，不如我過來幫你吧？”虎頭忽然提議道。

　　“怎麼，你不打算在戲班乾了？”寧複愣了一下問道。

　　“瓦子那邊的情況你也知道，去的人越來越少，戲班也掙不到錢，我的工錢都好幾個月沒結了，每天都是瞎忙，還不如來你這裡！”虎頭一臉懊惱的解釋道。

　　街道東邊有一座甜水瓦子，所謂瓦子，其實就是一座綜合性的娛樂場所，唱戲、說書、雜技等應有儘有，甚至還有酒樓妓館夾雜其中，據說整個京城有五十多座大小不一的瓦子。

　　甜水瓦子曾經是汴梁城最熱鬨的瓦子，號稱京城第一，可是這幾年卻一直走下坡路，來的客人越來越少，連帶著寧複這些周圍的商家也大受影響，生意越來越難做。

　　“行啊，虎頭你明天就過來幫忙，咱們兄弟齊心，其利斷金！”寧複拍著虎頭的肩膀道。