第146章 二十六殺年豬

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農村人家每到農曆臘月二十五，差不多家家戶戶都在磨豆腐。在肉食還比較欠缺和緊張的年代，磨豆腐無疑就成為每家每戶為過年而必備的一道佳肴美味。

隨著石磨“吱呀吱呀”的叫聲，大豆便順著石磨的磨眼進去，變成一股股濃濃的豆沫，順著水槽流入了水桶。

大豆磨成豆漿後，便開始對豆漿進行過濾，去渣留漿，叫做濾漿，農村人一般都把它叫做"過包"。這個過程比較費時費力，而且豆漿“過包”後，豆漿的產量就會隨之降低。

鐘國正的母親將磨好的豆沫漿水倒入吊擔裡，夫妻兩人便麵對麵握著吊擔，反複翻動，純淨的豆漿水就順著帳子布細密的孔隙，流進吊擔下麵的缸屋裡。

過包後剩下的豆腐渣，一般都是用來喂豬的，很少用來做菜用。除非是家裡實在沒有菜的時候，或者自己不想去弄菜的時候，偶爾拿來炒一盤吃吃，也未嘗不可。這就是女人三十豆腐渣的由來。

過濾豆漿後就是煮漿，即把豆漿倒進煮漿用的大鐵鍋，蓋上鍋蓋，用大火燜煮，直到沸騰為止。然後，用文火浸一會，等豆漿上麵形成一層薄如蟬翼的透明白膜後結束。

這層透明的白膜用竹簽挑起涼乾，就是豆腐皮，是孕婦最好的早餐。

在煮漿的過程中，煮沸後的豆漿蒸騰著熱氣，充滿了整個房間，到處都能聞到豆漿特有的那種濃濃的香味。

豆漿落滾後，鐘國正的母親才將豆漿舀入水桶，倒入水缸，進行點漿。點漿是一項很關鍵的技術活。

鐘國正看著父親用一根木棍攪動豆漿，母親把石膏和清水拌成漿糊狀後倒進水缸，用木鍋蓋蓋上。

半個來小時後，豆漿就神奇的變成了豆腐腦了。

豆漿變成豆腐腦後，鐘國正見母親又把缸裡的豆腐腦舀出來，攤到在帳子布上，然後把四個角死死紮緊。

紮好四個角後，又拿來一塊帳子布蓋在上麵，在帳子布上壓一塊方形板，再在上麵放上一塊木板，在木板上放上幾塊石頭，用來擠壓豆腐腦的水分。

一個多小時後，搬開石頭和木板，並將其反轉過來，除去帳子布，“豆腐美人”便新鮮出爐了。

隻見白白胖胖，柔柔軟軟，如出水芙蓉一般的豆腐，就呈現在眼前了。

“爹爹，媽媽，一斤豆子，可以磨幾斤豆腐？”鐘國正對他爸爸媽媽問道。

“一般來講，一斤豆子，可以磨到四五斤豆腐。”鐘國正的母親答道。

豆腐是真正的由水做成的。在所有食材中，豆腐中的泡沫最多，是一種名副其實的泡沫食品。鐘國正看著這無比可愛的豆腐，不由感歎道，豆腐的清清白白，上善若水，才是我們永遠學習的榜樣所在。

他突然想起朱熹寫的那首叫《豆腐》的詩來：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。”

相傳豆腐是西漢淮南王劉安發明的。當時豆腐的名字叫“小宰羊”，即豆腐的味道像“小宰羊”一樣，非常鮮美。

豆腐既不是肉，也不是蔬菜，介於肉和蔬菜之間，卻可以代替肉類，自然就成為平民百姓在新年吃上一頓好的的盼望，成為過年時的必備食品。

按照傳統說法，大年三十和初一這兩天，都是不能動刀的，而初二又開始有人來串門了，這樣從臘月二十五開始，就要做出年後四五天所需的吃食。這就是形成“臘月二十五，推磨做豆腐”的原因。

“豆腐足了，這一年就有福了。”鐘國正父親對鐘國正說道，“哪戶人家過年的時候，如果能夠磨成十桌八桌的豆腐，就是富足的標準了。”

“為哄麼啊？”鐘國正不解的問道。

“你想想，”鐘國正的父親解釋道，“你不要小看了這個豆腐。豆腐做出來之後，不僅可以吃水豆腐，還可以炸成油炸豆腐，或做成釀豆腐、豆腐丸子、豆腐乾、豆腐乳等，吃到第二年的臘月。你說豆腐厲害不厲害？”

鐘國正想想，也是，如果家裡有了足夠的豆腐，那不就等於心裡踏實了，有了底氣了，心裡自然就會充滿了自信，充滿了陽光和希望。

是啊，平民百姓的年味就這麼簡單、溫馨和美好。其實生活中的不少事情，也是這麼簡單的，隻要有了一份信念，有了一個目標，有了一種期待，苦也會變成快樂，累也會成為幸福！

第二天是農曆臘月的二十六。

“二十六，殺年豬，割年肉。”這是農村裡麵特有的一種風俗習慣。

其實在農村，從過小年開始，到正月十五過元宵，每天做哄麼，都有一個順口溜的，也就是每天要做的事情的規範。

在農村，一過小年，隻要家裡完成了上交食品站的一頭派購豬任務，如果家裡還養有肥豬的農戶，隻要經過批準，繳納了屠宰費防疫費，就可以在小年之後、除夕之前殺年豬了。沒有年豬可殺的農戶，就割年肉，備夠過年的用菜。

殺年豬可是一件很大的事情。自家屋裡的人，大隊小隊乾部，那都是要請來的。當然，還有那個殺豬佬，那是非請不可的。沒有殺豬佬幫你殺豬，那豬你還真的殺不死。

一般每個村子都有一到兩個殺豬佬，有人請的時候就幫彆人殺豬。

鐘國正家裡除送了一頭派購豬給食品站，還多養了一頭豬。多樣的豬雖然不是很大，但也有一百二三十斤毛重。那時候，食品站收購派購豬時，豬的重量要求最低不得低於118斤毛重。達不到118斤毛重的豬，食品站是不會收的。

天還剛剛蒙蒙亮，鐘國正的父親就起床叫全家人了。

鐘國正一家人剛剛起床打開大門，五六個堂伯堂叔和堂兄弟就來了，那個講好的殺豬佬也拿著一把尖尖的殺豬刀趕來了。

“大爬鍋在燒水沒有？”殺豬佬一進門就問道。

“正在燒，要冒水泡了。”鐘國正的大弟弟、在寒江師專讀大一的鐘國大答道。

“裝豬血的腳盆洗乾淨了沒有？”殺豬佬繼續問道。

“昨天就洗乾淨了。”鐘國正的父親答道。

“掛豬用的樓梯呢？放豬的門板呢？有沒有掛豬的掛鉤？”殺豬佬再次問道。

“都準備好了。”鐘國正父親馬上答道。

“走，那就一起去把豬趕來。”殺豬佬一揮手，就帶頭向豬欄的方向走去。

鐘國正父子、堂伯叔、堂兄弟一眾人，就跟著殺豬佬，有些小浩浩蕩蕩的向豬欄說笑著走去。

不一會兒，大家就來到了豬欄，兩個人扯著豬耳朵，一個人扯著豬尾巴，其他的人就走在豬的兩邊，將一頭一百二三十斤的生豬圍趕著，朝家裡走去。

把豬牽趕到大門前的空坪上，那裡早已擺好一張專門用來殺豬的紮實的寬木凳。

七八個年輕力壯的農民們，隨著殺豬佬的一聲“要力”得喊叫，一起發力，轉眼就把這頭一百二三十斤重的豬，抬到了寬寬的木凳子上，然後死死地按住豬，不許它亂動亂舞。

殺豬人左手拿一個鐵鉤，牢牢地鉤住豬脖子，控製住豬不亂動，右手拿著殺豬刀，對著豬脖子，恨恨地一刀就殺了進去。頓時，豬血便順著刀口噴流到早已放好的盆子裡。

豬的吼叫聲從大到小，慢慢的就沒有了聲音。聲音沒有了，豬血也流乾了，剛才還活蹦亂跳的一頭豬，瞬間就成了一頭名副其實的死豬，擺在那長凳子上一動不動了。

幾個人就將豬抬到腳盆裡，開始用單子舀開水一單一單地燙豬毛。燙豬毛是一個技術活，溫度低了豬毛燙不脫，溫度高了豬皮燙壞，豬毛更難搞乾淨。畢竟豬毛很硬，誰都不願意啃一嘴的豬毛。

豬正身上的毛相對好弄一些，最麻煩的就是豬頭和豬腿上的毛。不過殺豬人就是殺豬人，隻見他拿著一把鋒利的刀，三下兩下，像個剃頭師傅一樣，竟然在眾目睽睽之下，就把那滿是豬毛的豬頭，刮得乾乾淨淨了。

把豬毛刮乾淨之後，一頭白白胖胖的生豬，就真的成了砧板上的肉，擺在了大家的眼前。

接下來就是切豬頭。

很多人沒有吃過豬頭，不知道豬頭好不好吃。

農村人結婚都是要找媒婆說媒的。哪怕你兩個小年親如何自由戀愛，到最後還是要找一個媒婆來說媒的。也就是說，不管你是相親的也好，自由戀愛的也好，都是離不開媒婆說媒這道程序。

兩個人說成了，為了感謝媒婆（介紹人），一般男方家裡總要準備一些禮物的，最流行的就是，送一個豬頭給媒婆。

你說豬頭好不好吃？我們這裡有一道很出名的菜，名字就叫豬腦殼肉！

豬頭是農村大年三十晚上最重要的一道菜。隻要殺了豬，大年三十晚上這道菜就不能沒有的。

切下豬頭後，第二步就是掏豬肛，防止豬糞流出來汙染了豬肉。掏出豬肛後，用鐵鉤把豬掛在樓梯上，開始切肚皮。

切肚皮也是要把握好度的，切淺了分不開豬皮，切深了又會劃破內臟，汙染豬肉。

切開肚皮，把豬內臟弄出來後，就開始切割豬肉了。切割豬肉是殺豬的最後一道程序了。

一般都是殺完豬，把豬肉分成兩半後，才開始吃早飯的。

殺豬的早餐，葷菜都是剛剛殺的豬身上的，素菜是自家田土裡種的。一臉盆血灌腸、一鍋子豬粉腸、一碗裡脊肉，是所有的人都愛不釋口的。

大家一邊吃一邊交談。

殺豬佬說：“這個派購豬的任務不取消，農村想要殺年豬，和做夢差不了多少啊！”

“是啊。現在的農村，雖然包產到戶了，但有幾家人一年裡養得出兩頭大豬的？”鐘國正的堂伯感歎道。

“年年歲歲殺年豬，歲歲年年求吉祥，一直都是我們的一種信念。記得我們小的時候，就聽大人對我們說，小孩小孩你彆哭，過了小年就殺豬。現在我們也是這樣對我們的小孩說，也不知道哄麼時候，真的能夠實現年年歲歲殺年豬的夢想啊。”鐘國正的堂叔接過話來說道。

鐘國正的父親接著感歎道：“殺年豬是老本人傳下的過年習俗，給親朋好友一個相聚的機會，對自己過去的一年給點犒勞，傳遞的不僅是一種情意，更是對來年美好生活的期盼。所以這種習俗，遲早有一天會變成現實的。”