第535章 探尋贛味:煙火勾勒的飲食版圖
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紀錄片的拍攝進程,遠比餘順最初預想的更為漫長。
完成關東美食拍攝後,蔣心的預產期已近在眼前了。
為了不錯過自己在這個時空即將迎來的第一個新生命,餘順果斷帶著攝製組調整了原有的拍攝計劃,將鏡頭率先對準同樣獨具特色卻未躋身八大菜係的贛係美食。
西江省地處華東,周邊湘菜、粵菜、閩菜、浙菜、徽菜五大菜係環繞。長期的文化交融,悄然稀釋了贛菜的獨特性。
就拿贛南客家菜來說,它巧妙融合了粵菜與閩菜的烹飪技法,從食材的選用到烹飪方式,都能尋覓到這兩大菜係的痕跡。
而豫章菜深受淮揚菜的熏陶,在菜品的精致程度與口味的細膩程度上體現得淋漓儘致。
饒幫菜更是與徽菜、浙菜相互交融,你中有我,我中有你,難解難分。
回溯曆史長河,宋明時期,憑借江右商幫的活躍及漕運興盛,西江的飲食文化曾一度輻射全國,盛極一時。
然而,明清之後,隨著經濟重心的南移,西江的商貿地位逐漸下滑,連帶其飲食文化的影響力也日益式微,最終未能躋身八大菜係之列。
贛菜以“鮮辣香醇,兼容並蓄的特質”為顯著特點,其中又尤以“鮮辣”為招牌。
但在全國範圍內,提及“辣”,大眾的認知往往被川菜的“麻辣”和湘菜的“香辣”所主導,贛菜的“鮮辣”特色因缺乏廣泛傳播,辨識度相對較低。
而且,與八大菜係相比,贛菜缺少像“淮揚菜精致”“川菜麻辣”這類令人過目難忘的鮮明標簽。
此外,在贛菜的發展曆程中,也缺少名人的有力背書,例如袁枚的飲食文化經典著作《隨園食單》,便未曾提及贛菜。
不過,一回到西江省,剛從昌北機場下飛機,餘順立刻精神煥發,迫不及待地向劇組眾人介紹起家鄉的美食。
他如數家珍般說道:“咱這豫章的瓦罐湯,那可是獨樹一幟。用小火慢慢煨製,將食材的鮮美牢牢鎖進湯裡,喝上一口,既暖心又暖胃。
還有涼拌粉,爽滑的米粉配上特製醬料、花生米、蘿卜乾等佐料,攪拌均勻,每一口都滿是濃鬱的地方風味。
藜蒿炒臘肉也絕不能錯過,藜蒿的清香與臘肉的醇厚相互交融,味道獨特至極。
蓮花的血鴨,鴨肉鮮嫩,鴨血的加入讓這道菜的口感更為豐富。
還有餘乾辣椒炒肉,彆看食材普通,可這味道,簡直讓人欲罷不能。
還有,我啊,無論走到哪裡,最心心念念的還是廬陵老家的那一口炒粉,那是家的味道,是刻在骨子裡的眷戀。”
在餘順的熱情介紹下,攝製組眾人對即將拍攝的贛係美食充滿了期待。
他們深入西江省的大街小巷、鄉村田野,尋覓最地道的贛菜味道。
在豫章市的老城區繩金塔附近,他們發現了一家據說經營了近百年的老字號瓦罐湯店。
店內,一排排瓦罐整齊地排列在土灶上,灶火舔著罐底,咕嘟咕嘟地冒著熱氣。
老板是位憨厚樸實的大叔,見一大群人帶著專業設備來店裡拍攝,也不問緣由,便得意洋洋地向攝製組介紹起瓦罐湯的製作秘訣,想來是見過不少這種場麵。
“這瓦罐湯啊,講究的就是火候和時間。食材必須新鮮,小火慢煨幾個小時,才能把食材的鮮味全部熬出來。”
攝製組用鏡頭記錄下大叔熟練地打開瓦罐、舀湯的過程,那濃鬱的香味仿佛能透過屏幕飄散出來。
等到攝製組拍攝夠了素材,每人都點了一份瓦罐湯和拌粉,送食物上桌的大叔這才發現摘下口罩吃東西的餘順,興奮得大叫起來。
“餘順,餘少,真的是餘少啊!我是你的偶像,啊不,我是你的粉絲,我全家都是你的粉絲!”
好在此時還未到飯點,店裡沒有其他食客,不然大叔這一嗓子,餘順肯定會立刻被圍得水泄不通。
“噓!”餘順微笑著衝大叔做了個噤聲的手勢,然後親切地用豫章話和大叔攀談起來。
大叔這才知道攝製組是餘順帶過來的,正在拍攝弘揚中華美食文化的紀錄片,來店裡拍攝素材是為贛係美食做專題。
這下大叔更來勁了,要求攝製組重新拍攝,說自己剛剛講解得不夠詳細。
“這可不是普通的燉湯,是用景德鎮陶土燒製的瓦罐,經過八小時慢煨而成。這罐湯講究‘一罐一湯’,食材的配比全憑經驗……”
攝製組又記錄下大叔將瓦罐埋入炭火的過程,餘順突然想起什麼,說道:“對了,豫章人吃瓦罐湯必配涼拌粉。這粉也要著重介紹一下,用的是高安的早稻米粉,經九道工序製成,韌勁十足。”
大叔聽到餘順的話,不禁大讚餘順是行家,還熱情地介紹了給自己店裡供應米粉的廠子,說自家店隻認準這個廠子的米粉。用它的米粉幾十年了,也是一家老字號。
離開大叔的湯店,劇組要付錢時,大叔堅決不收,他說餘順是從西江省走出去的大明星,是西江人的驕傲,能來店裡簡直讓小店蓬蓽生輝,喝幾碗湯而已,鄉裡鄉親的,要是收錢,家裡老婆孩子知道了都會罵他。
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