第6章 糕點學藝

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陽光透過窗戶灑在古之月的臉上，他緩緩睜開眼睛，一時竟有些恍惚。

這熟悉的床鋪，讓他忍不住疑惑，自己不是還吊在門框上嗎？

正納悶著，師娘的聲音在耳邊響起：“之月，起來了，你師傅叫你呢。”

古之月猛地坐起身，看著師娘，滿心的不解，

“師娘，我怎麼在這兒？”

師娘冷哼一聲，“還不是你師傅，說你傷太重，要是不好好養著，耽誤明天乾活，這才把你抱回來的。”

古之月心裡一暖，沒想到師父竟會在背後為自己著想。他趕忙下床，整理好衣裳，就往廚房走去。

“師傅，謝謝您昨晚把我抱回床上。”古之月一進廚房，就對著師傅感激地說道。

師傅擺擺手，“行了，彆謝我，快去把手洗乾淨，待會兒有活兒給你乾。”

古之月點點頭，麻利地洗完手，就站在師傅旁邊，等著吩咐。

接下來的半個月，古之月因為養傷，沒有被安排下午沿街叫賣的任務。

這空閒的時間，他都用來在廚房裡看師傅做糕點。

師傅似乎也並不避諱他，任由他站在一旁觀看。

古之月看著那些精致的糕點在師傅手下誕生，心裡癢癢的，總想找機會幫忙。

“師傅，我能幫您做點什麼嗎？”

一天下午，古之月終於忍不住開口。

師傅看了他一眼，沒說話，但也沒拒絕。

古之月便小心翼翼地在一旁打下手，遞遞工具，幫忙揉揉麵團。

師傅見他做得認真，也就默許了。

轉眼間，端午節就要到了。

這天忙完上午的生意，師傅把古之月叫到一旁，

“之月，下午你幫我一下，為明天的端午節做一頓拿手的糕點，也讓全家見識見識咱蘇州河兩岸最出名的宮記蘇式糕點是什麼樣子。”

古之月眼睛一亮，“真的嗎？師傅，我一定好好乾。”

吃過晌午飯，師傅就張羅起來。他一邊熟練地準備著材料，一邊給古之月講解，

“這後廚啊，無論是民間大酒樓還是大清那會的皇家禦膳房，

都是分為白案，紅案和麵點三種功夫，宮裡的麵點還是乾隆下江南那會從我們這學去的，所以蘇式麵點那是麵點界的頭把交椅，那你知道蘇式糕點的起源嗎？”

古之月搖搖頭，“師傅，我不知道，您說說唄。”

師傅微微一笑，“蘇式糕點曆史悠久，早在春秋時期就有記載。

它以鬆、酥、香、甜、肥為特色，品種繁多，像月餅、酥糖、粽子糖等等，都是其中的佼佼者。

蘇式糕點逢農曆四時八節，均有它的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律之稱。

蘇式糕點充分利用咱們江南水鄉的資源，把色澤鮮豔、香味濃鬱的玫瑰花、桂花、橙子皮等，

經醃製加工，作為蘇式糕點添加色彩和香味的輔料。

另一方麵，咱們這塊盛產稻、麥，尤以水稻為主。

蘇式糕點在選用糧食原料上米、麥兼用；製品上以餅、糕為重。”

古之月聽得入迷，“師傅，那咱們今天要做哪些呀？”

“今天咱們就做幾樣經典的，像鬆仁糖、玫瑰酥、豆沙粽，蒸糕。”

師傅說著，開始準備材料，

“做糕點，材料很關鍵。鬆仁要選飽滿的，玫瑰要用新鮮的，豆沙要自己熬，這樣味道才正宗。”

古之月在一旁幫忙，一邊聽師傅講解，一邊學著做。師傅毫無保留地把製作步驟和方法告訴他，

“做鬆仁糖，先要把鬆仁炒香，再和白糖、麥芽糖一起熬製成糖漿，最後切塊成型。玫瑰酥呢，要先把麵粉、豬油和成油酥，再包入玫瑰餡，擀開、卷起、切塊，烤製而成。

豆沙粽就簡單些，把豆沙包進粽葉裡，煮熟就行，蒸糕的關鍵是糯米和粳米的比例，這是關鍵，這個比例是糯米和大米三比一，米的“水頭”長短也有講究，水頭長的，磨出的粉細，蒸出的糕就糯。

但是米不能浸，否則香味就沒有了。

混合好的米仔細淘洗乾淨，攤開把水瀝乾，然後每隔半小時到一小時就要用水衝一遍，至少衝三遍以後才能去磨粉。”

古之月聽得認真，手裡也不閒著，跟著師傅一步步操作。

師傅看著他，眼中滿是欣慰，“之月，做糕點可不光是手藝活，還得有耐心和細心。

像熬糖漿，火候掌握不好，就容易糊；包餡兒，要是包不緊，烤的時候就容易漏。”

古之月點點頭，

“師傅，我記住了，以後一定多加注意。”

整個下午，廚房裡隻有古之月和師傅忙碌的身影。

細妹時不時進來，給他們端茶倒水，看著他們忙活，眼裡滿是好奇與羨慕。

而師娘，仿佛消失了一般，整個下午都沒出現。

夕陽西下，廚房裡彌漫著糕點的香氣。

古之月看著那一盤盤精致的糕點，心裡滿是成就感。

他轉頭看向師傅，眼中滿是感激，

“師傅，謝謝您教我做糕點，我太開心了。”

師傅拍拍他的肩膀，

“之月，今天教你這幾個糕點，我看了一下，你的悟性高，學得快，以後好好乾，說不定能成個糕點大師呢。

這本《宮計糕點心得》是我師傅傳給我的，你拿去看看能不能看懂，我記得你好像識字吧。”

“師傅我在家念過幾年書，識字的，感謝師傅，徒兒必刻苦練習，終身感謝師傅的大恩大德“，古之月興奮的謝道。

“之月，光有這製作方法，如果不勤加練習，是學不會這手藝的，

中國的手藝，都是天賦加孰能熟能生巧，麵點更是如此，

既有中餐裡的火候要求，還要有各種食材的了解，通過比例變化來達到最優解，書上各種調製比例，是幾百年來的總結，

但是未必是最好的答案，當有天你能在這本書上續寫答案的時候，也就是你出師的時候了”。

古之月咧嘴一笑，心裡暗暗下定決心，一定要好好學，不辜負師傅的期望。

這個端午節，對他來說，意義非凡。

不僅因為能和師傅一起做糕點，更因為他在這其中，找到了自己的價值與希望。

而這時師娘突然進門來，誇籃子裡滿滿的蘆葦葉和艾草，原來師娘去河邊采蘆葦葉和艾草去了。

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